作為一間以日式創意料理與調酒為核心的餐酒館，新串既不是典型的日式居酒屋，也不是歐式的餐酒館。為了強化品牌精神與產品特色，UNME DESIGN 以「藝妓劇場」的概念來設計新串的店面。如何塑造空間的日式氛圍，同時能夠和常態的居酒屋或是林森北路的日式酒店做出區隔？是設計團隊在協助品牌定調專屬空間風格的主要考量。
New Trend 新串餐酒館
2022
新串結合西式餐酒館和日式居酒屋的元素，打造兼具酒吧吧檯與多人聚餐的用餐環境，有別於傳統日式居酒屋的紅燈籠、斑駁木窗和「一生懸命」的旗幟，獨特的風格在東區廣受好評。開幕三年後，新串東區店的營運逐漸穩定，店長 Steven 也有了在中山商圈開設分店的想法，因此找到 UNME DESIGN，希望能打造一個獨一無二的「新串中山店」。
在設計之前的市場調查對於品牌經營至關重要，STP（Segmentation, Targeting, Positioning）策略適用的不僅是產品與服務層面，若空間設計也能依據目標客群和市場定位做規劃，將能大力輔助品牌奠定營運的基石。
針對到訪餐酒館的目標客群，UNME 透過過去的研究資料發現，台灣消費者到訪餐酒館產業的行為動機主要為「放鬆」及「逃脫日常生活和環境」，因此設計團隊以「藝妓劇場」為概念，在新串的空間中塑造出非日常感的舒適體驗。
除了探討目標族群的消費誘因外，跨域團隊也做了中山商圈周遭的競業調查。捷運中山站附近有許多懷舊復古的酒吧和餐酒館 ，卻少有年輕客群喜愛的現代工藝風格，而林森北路的日式酒店則多以木頭材質、日文字和日式用語來營造日本氛圍。因此在新串的空間設計上，設計團隊刻意避開市場常見的元素，塑造市場差異的同時，也避免消費者聯想到「條通」文化。
延伸閱讀：差異化設計
在新串中山店的空間中，UNME 以藝妓舞台常出現的圓形、線條和隔柵等元素做視覺切割，將吧檯打造為視覺效果強烈且可以吸引目光的調酒表演區，色調上擷取表演者衣服及口紅常使用到的「橘色」和「紅色」做渲染，而吧台周遭的座位區和包廂則像是劇場的觀眾席和 VIP 看台，營造出觀眾在舞台下觀看表演的特殊體驗。材質的運用上，團隊利用鐵件和鏽蝕塗料來營造空間的工藝質感，創造出簡約的日式工藝風格。
UNME DESIGN 在做品牌空間規劃時，不僅擅長以故事概念設計品牌空間，團隊最注重卻也最不為人所知的，其實是隱藏在空間風格之中的坪效規劃。在做空間的平面配置時，設計團隊最優先思考的是：「如何在現有的條件限制下，盡可能最大化營運順暢度和坪效與機能」。
新串中山店的店面屬於狹長型，門面左側還有樓梯會影響整體動線，若依照設計師原先設定，在店面中央設計一個像舞台的吧台，整個座位區和主要動線都會變得擁擠且不舒適。對於這樣的現有條件限制，設計團隊把吧台以斜角的方式配置在其中一個牆面，不僅解決了動線順暢度的問題，也可以增加店裡的座位數，滿足店家針對包廂的需求，同時還可以遮蔽廁所和廚房。
除了空間整體風格設定和坪效優化之外，UNME DESIGN 花了非常大的心力在塑造新串中山店的工藝感。吧檯後方的酒牆、上方的鐵件吊燈，都是設計團隊從最開始的設計概念發想，到後續的機能規劃、材料選擇、加工技術和創意巧思等，經過繁複且縝密的構思所完成的工藝設計作品。
就酒品展示牆來說，它結合了日式圓形文化與紙門的切割方式。利用黑鐵加工在現場焊接完成，並於前期就設定好背燈、軌道的隱藏方式，使圓形更加整體化。材質、工法和燈光的呈現，都是由設計師不斷地測試和調整的成果，同時還要考量到店家使用的機能性。在圓形造型前的格柵，除了融入藝妓的元素之外，也特別採用滑軌設計，增加店家收納和使用的實用性。
吧檯上方的鐵件吊燈，也是由設計師手繪設計圖並親手組裝的。UNME 以工廠訂製的鐵件作骨架，再由設計師將一支一支的壓克力管拼接成屋頂。繪製設計圖時，設計師就已設定好鐵件和壓克力管銜接的卡榫，不僅方便後續的施作，也透過訂製的簡約線條和工藝材質，將日式氛圍轉移為時尚風格。
秉持著「設計價值介於藝術與機能間」的理念，在新串中山店的設計上，設計團隊將店面機能作為首要目標，確保坪效最佳化後，才進一步依據品牌的形象和定位，打造專屬品牌的「現代日式工藝」風格，協助品牌做出市場區隔和差異性。而設計團隊親手打造、全世界獨一無二的鐵件吊燈，也讓消費者主動在社群分享，成功帶動自然流量，為品牌節省行銷宣傳成本。
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